مواد لازم :
فیله گوساله : 750 گرم / فیله مرغ : 200 گرم / آب پیاز : 1 عدد / روغن زیتون1/2 پیمانه / آبلیمو : 2 قاشق سوپ خوری / نمک وفلفل : به مقدار لازم / پیاز : 1 عدد / گوجه فرنگی : 2 عدد / قارچ : 4 عدد / فلفل سبز دلمه ای : 1 عدد
طرز تهیه :
فیله گوساله را شسته و آن را به صورت ورقه های مستطیل شکل در می آوریم و با بیفتک کوب می کوبیم . فیله مرغ را شسته و به قطعات مستطیل شکل بریده و روی آنرا نیز با بیفتک می کوبیم . توجه داشته باشید قطعات مرغ باید از تکه های گوشت کوچکتر باشد تا بتوانید آن را داخل گوشت بپیچید ، قطعات گوشت را در آب پیاز و نیمی از روغن زیتون از شب قبل خوابانده ، قطعات فیله مرغ را نیز در آبلیمو ، مابقی روغن زیتون ، نمک و فلفل به مدت 2 1لی 3 ساعت بخوابانید ، پیاز را شسته و به صورت خلال های ریز و باریک در می آوریم ، گوجه فرنگی و قارچ و فلفل سبز دلمه ای را نیز شسته و به خلال های باریک خرد می کنیم . فیله گوساله را روی سطح صافی قرار می دهیم ، فیله مرغ را وسط آن قرا داده و از مواد فوق الذکر مقدار کمی روی آن می ریزیم ، فیله گوساله را با دقت و به آرامی می پیچیم که مواد بیرون نریزد و از قسمت اتصال ، گوشت را به سیخ کشیده و روی آتش کباب می کنیم ، در نیمه پخت به آن نمک می زنیم ، تزئین کبابها با قارچ که روی آن لوزی های فلفل دلمه ای یا تربچه قرار گرفته است ، سفره را رنگین تر می کند.
منبع : کتاب (هنر آشپزی و سفره آرایی)
مولف : سیده زهرا طهوری
